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维吾尔族 马球 (抓饭): Introduction and Recipe

February 11 | 4条留言

维吾尔抓饭你’在中国新疆会发现是该地区最受欢迎的菜肴之一。它’在当地维吾尔语中称为“polo”被中国人称为“zhua fan”…但对于大多数来新疆的游客来说’真的只有一件事: 疯狂地美味.

A large bowl of 维吾尔族 马球 (pilaf) in Urumqi, 新疆
  • 本地名称: “Polo” or “Pulao”
  • 中文名:抓饭(zhuāfàn)
  • 备用名: 白饭 pilaf, 维吾尔族 rice
  • 描述: 混合有胡萝卜和其他各种成分的米饭通常上面放着相当一部分的羊肉。

For those who have never tasted 维吾尔族 马球, you’请客。这是许多 维吾尔族 dishes I recommend everybody try.

即使你’以前从来都不喜欢羔羊肉,这是我认为可以改变主意的一道菜。

In this introduction to 维吾尔族 pilaf, I’很高兴与您分享:

当然,我’ll end with a 维吾尔族 马球 recipe you can use to try to make it yourself if you’很倾斜。它可能赢了’不如正宗的新疆菜好吃,但是’就是这样。

在您的嘴开始过多浇水之前,让’s dive in!

维吾尔族 马球: Primary Ingredients

The main ingredients of 维吾尔族 马球 are surprisingly simple. There are different variations of the dish, but the primary ingredients include:

  • 白饭
  • 胡萝卜(橙色和黄色)
  • 洋葱
  • 葡萄干(有些变化)
  • 羊肉

一切都用一整吨的油煮熟– and I do mean a 吨油.

维吾尔族 马球, a rice pilaf from 新疆, China

I’ve had 维吾尔族 friends try to convince me that this rice pilaf dish is healthy for you. To my surprise, some of them think it is.

但我可以保证你赢了’在任何饮食计划中都找不到这道菜。油和大块的羊肉确保这道菜含有大量的脂肪和胆固醇。

Regional Variations of 维吾尔族 马球

As with many regional cuisines, 维吾尔族 马球 has a number of regional variations. The 马球 you eat at 上 e restaurant in Urumqi is probably going to be different than what you eat in Kashgar.

And if you are privileged to get home-cooked 维吾尔族 马球, this will definitely be different!

A young boy excited about his 维吾尔族 马球 plate

这是我的一些变化’ve come across:

  • 添加葡萄干或小水果: Some 维吾尔族 马球 is made using a combination of different raisins, apricots or other small fruits. This isn’相当普遍,但是’值得一试,因为我发现它很美味!
  • 大块vs全羊肉:有些餐馆分开煮羊肉,放下后放在上面。其他人将肉切成小块,然后与米饭一起煮。我更喜欢后者。
  • 不同的肉类: Although not common, I have seen some 维吾尔族 马球 served with chicken. I’ve never seen beef used in 马球 and since the 维吾尔族 are Muslim, I can guarantee you’我永远找不到猪肉。

如您所知,’这实际上取决于每个厨师以及他们如何准备菜肴。

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Ordering 维吾尔族 Pilaf at a Restaurant

首先,如果您遇到任何自称是餐厅的餐厅“Uyghur” or “Xinjiang”餐厅(在中国或国际上),他们没有’t serve 维吾尔族 马球…

…立即离开那里!

It’d就像去一家墨西哥餐馆’t serve tacos. It’s just not right.

但是,由于这道菜确实需要很长的准备时间,因此’通常只在午餐时间提供,所以不要’希望能够在深夜订购。

Historically, 维吾尔族 马球 used to be served as a community dish placed in the middle of a table where everybody dug in by hand. Interestingly, this is where the Chinese name “zhua fan”来自,这意味着“food eaten by hand”.

抓饭(zhua fan)=“Food eaten by hand”

Although you might still find 维吾尔族 马球 served as a communal dish in some parts of 新疆, most restaurants will serve each person their own plate. And don’t worry, you’我会给它一把勺子一起吃。

由于Polo的油脂含量非常高,因此经常在餐厅里放一小盘冷,煮熟的混合蔬菜浸泡在醋中,即可食用。

如果你’很幸运,您甚至可以免费获得一碗维吾尔酸奶。如果可以的话,我绝对建议您订购这种酸奶来结束您的维吾尔抓饭。

How to Make 维吾尔族 马球 at Home

Before we move straight into a good 维吾尔族 马球 recipe, let me start by saying that there’没有人可以煮这道菜。维吾尔抓饭通常用大铁锅煮,’我还看到它是用普通电饭锅准备的。

A 维吾尔族 woman cooking at home

The hardest part of this 维吾尔族 马球 recipe is finding and selecting good lamb meat, which is a big part of what gives this rice pilaf its distinct taste.

虽然没有 维吾尔族 recipe 您可以在亚马逊上购买的书,强烈建议您查看 这本中亚食谱那 has a number of great recipes.

维吾尔族 马球 Recipe (1 Hour)

Ingredients for a good 维吾尔族 马球 include:

  • 1磅羊肉
  • 2杯饭
  • 1磅胡萝卜
  • 1个大蒜鳞茎
  • 1个大洋葱
  • 1/2杯葡萄干(可选)
  • 1/2茶匙小茴香
  • 盐调味
  • 2-3杯水
  • 1/2杯油

方向: 通过切碎胡萝卜,洋葱和大蒜来准备。用铁锅(或锅中的油)加热油’烧热)。将羊肉切成小块,用油煮至褐色。加入胡萝卜,洋葱,大蒜和盐调味。

加入水,小茴香和葡萄干,降低炉子温度,煮沸10分钟。

将蔬菜和肉彻底煮熟后,加热并加米饭。您可能还需要添加更多的水。 不要混合成分. 让米饭在肉和蔬菜上煮20-30分钟。

大米完全煮熟后,调低火势,将所有食物混合在一起,再盖上锅/炒锅再过20分钟。

服务: 维吾尔族 马球 is best served hot 上 a plate with flatbread.

Final Thoughts | Delicious 维吾尔族 Cuisine

As my wife can tell you from experience, the recipe is difficult to get right and will never taste as good as an authentic 维吾尔族 restaurant.

但它’值得一试,相信我。

并且,如果有机会,请尝试在您附近找到一家当地的维吾尔风味餐厅,以获得更正宗的饭抓饭风味。您可能会惊讶地发现您所在的州或您即将旅行的地方附近(纽约,加利福尼亚,德克萨斯州等)已经有人。

在下面的评论中让我知道您的想法。 Is 维吾尔族 马球 上 e of your favorite Central Asian dishes too?

关于乔什·萨默斯

乔希(Josh)是《 新疆 | A 旅行er's Guide to 中国远西,这是中国西部地区最受欢迎的,综合性最强的旅游指南。他在中国新疆地区生活,学习和经营企业超过10年,并因其在CCTV,BBC,Lonely Planet等众多公司的工作而获得认可。

继续阅读:

  1. 哇,爱上马球了!煮的时候,我用去骨的鸡胸肉代替羊肉,’s still great! Don’t forget to add the “yellow/green”葡萄干给它一点甜味–好吃得多!您也可以添加切碎的土豆,苹果或鸡蛋!在我住在XJ的最后一个地方,他们会添加豌豆– that’关于我唯一的方式’t care for 马球….

  2. 来吧,乔希…必须有一些小提示,您可爱的妻子可以提供;)我刚巧做了一个Google搜索,试图拿出一些像XingJiang风格的东西做今晚的晚餐,而您的网站是第一个热门网站– go figure lol.

    乔什·萨默斯(Josh Summers)2018年3月14日上午4:20

    哈哈!它’s interesting –在新疆居住期间,我的妻子很少做维吾尔族美食。我们认为,只要我们走出门去,在当地一家餐馆吃饭,它的味道会好得多。 :)